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    The Intangible Cultural Heritage in Wujiang

 
 
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丁香萝卜腌制技艺
双击自动滚屏 文章来源:吴江非物质文化遗产信息网   发布者:wjfy   发布时间:2011/11/14   阅读:1953

 

      七都一带,有家家户户自制茶果点心的习俗。丁香萝卜干是茶果里最为主要的一种,与熏青豆平分秋色,一碗平淡的茶水里有了红色的丁香萝卜和绿色的熏青豆点缀,立时就变得生动起来。作为茶果的丁香萝卜干是由丁香萝卜腌制晒干而成,其制作始于明清时期,是延续已久的一种民间制作技艺,制作讲究,有技巧。
      丁香萝卜头大尾尖,呈姜红色。切成小块腌制晒干后呈紫红色。香甜、脆嫩、爽口。丁香萝卜是一种专门用来招待客人的饮料食品。丁香萝卜的腌制过程不太复杂,先是准备好丁香萝卜、食盐、罐头、滤网,把洗净的丁香萝卜切成片、细条、或粒(约1公分见方),再用水冲洗去碎末,滤去水分,然后放在容器内用食盐腌制15小时左右(丁香萝卜与食盐比例为20:1),再用器具晒干(防止雨淋雾露)即成,可放进石灰甏,也可放进密封罐贮存。
      丁香萝卜营养丰富,维生素含量很高。“熏青豆萝卜干茶”作为沿太湖南岸地区用来招待客人(偶尔自用)的一种饮品,内容丰富,做工考究,炮制讲究,色、香、味俱佳,看着舒服,品着清香,有提神、养心、益寿之功能。
      对丁香萝卜腌制技艺,如今的年轻人根本不愿学,传承比较困难,而且随着掌握操作技艺的老人逐渐年老与不断离世,会做的人将越来越少。
      2011年,吴江市人民政府公布丁香萝卜腌制技艺为第四批吴江市级非物质文化遗产名录项目。

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