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    The Intangible Cultural Heritage in Wujiang

 
 
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盛泽盘龙糕制作技艺
双击自动滚屏 文章来源:吴江非物质文化遗产信息网   发布者:wjfy   发布时间:2011/11/14   阅读:4523

 

      盘龙糕亦名蟠龙糕,传统式样为圆形三圈,状如蟠龙,故名。盘笼糕为盛泽传统产品,始于清朝时期,最早源于金顺记的盘龙糕,已有三百多年历史。
      盘龙糕的基本原料为米粉,由优质粳米粉和糯米粉按一定比例羼成(各糕团店略有差异)。传统盘龙糕,直径八寸,厚约1寸,须在竹片制成的圆形蒸架上蒸制,蒸架上铺垫粽箬,粽箬须事先挑选,以清白无霉斑为好,洗净后压挺,再铺设在蒸架内备用。
      传统盘龙糕内外三圈,分别在蒸架内用细竹片圆箍隔开,成为三个同心圆,然后撒米粉撸平。传统制作三圈有别,以内圈最为考究,重糖(浆)、重油(猪油粒)、重馅(豆沙馅),外加胡桃肉、桂圆肉、瓜子肉和红瓜、绿瓜,五彩缤纷,琳琅满目。外圈只撒薄薄一层糖浆,味较淡且无任何添加物。中圈则介于内外两圈之间,口味适中。
      盘龙糕味道甜美、脍炙人口,为中华饮食文化和盛泽地方传统文化之结合,是盛泽诸多精美糕点中的上品,是盛泽独创的名点。它的出现,源于盛泽丝绸贸易的繁荣,成为绸庄富商、普通机户普遍喜爱的食品,并成为绸商馈赠客人的主要礼品。在江浙沪一带久享盛名。
      2010年,吴江市人民政府公布盛泽盘龙糕制作技艺为第三批吴江市级非物质文化遗产名录项目

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